L'ancien blog de Damien Authier

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Le monde des vins et spiritueux vu par un passionné

Hier matin, un client se promène dans la cave. Il s'intéresse essentiellement aux Bordeaux et Sud Ouest. Je le salue. Bon allez, je me tente à vous décrire la discussion :

"- bonjour ! (ça c'est moi)

"-..jour, vous êtes extrèmement cher ! (ça c'est lui)

Bon ça commence bien.

- ah ? et sur quel vin par exemple ?

- ben tenez ce madiran, je l'achète 12€ et vous le vendez 13€ !

- effectivement je suis EXTREMEMENT cher. Mais je viens d'acheter une BMW série 3 donc j'ai tout augmenter d'un euro. Lorsque j'aurais vendu 29 000 bouteilles, je l'aurai remboursée.

Aucun sourire. Même pas de réaction. J'espère qu'il a pas pris au premier degré. Et ben zut, si !

- Tenez ce chateau en saint emilion, je l'achete au chateau bien moins cher ! Bon c'est vrai le propriétaire est un ami, il me fait un bon prix."

Bon là j'ai compris. Monsieur se fout royalement du millésime présent en cave. Il regarde une marque, il regarde le prix. Et il a de la mémoire. Au lieu de discuter avec moi entre "passionné" avec du savoir vivre, et de me dire qu'il a un super plan pour acheter ceci ou cela, il me balance à la gueule que je suis extremement cher.

Reprenons l'exemple du saint emilion GC. Je l'achète 14€70 HT. Je le revend 29€. A la propriété, vous pouvez l'achetez 18 ou 19 €. Je ne suis ni EXTREMEMENT cher, ni EXTREMEMENT bon marché. Pour rechercher, agrandir ma gamme, je suis obliger de maintenir ce cap. Et cela me permet de faire des fleurs à mes amis, à mes meilleurs clients. C'est ce qu'à oublier ce monsieur. Il n'était pas dans une grande surface.

"- Vous me parlez de petits vins de bordeaux pas cher (et vous savez cher lecteur, ce que moi j'en pense) et les languedoc, les espagnols ? Tenez comme ce vin de grenache en calatayud à 5€ ?

Je lui montre quelques belles bouteilles en roussillon, languedoc, espagne...

- Oh ces régions là je ne connais pas, ça ne m'interesse pas". Texto. En français dans le texte !

Je n'ai pas insisté. Et puis je n'avais pas fini mon inventaire. Habituellement, rien ne peut empécher une discussion autour du vin avec un client. Mais là autant que je finisse de compter, ce dégustateur obtu n'en vaut pas la peine. C'est rare d'être frustré à la rencontre d'un client comme lui. Il m'a balancé à la figure le plus rapidement possible tous les viticulteurs qu'il connaissait, on aurait dit un guide hachette sur pattes. Non, avec le recul c'est plutôt rigolo.Bon je vais être en retard. A bientôt. Et n'oubliez pas la semaine prochaine, c'est la foire au jambon de bayonne !

Tous les matins, je mange une orange. C'est sacré, c'est comme ça. Je coupe dessus et dessous pour la stabiliser, puis je l'effeuille comme on me l'a appris lorsque je fus commis de cuisine. Le délice de ces suprême d'orange me réveille doucement.

Ce matin, j'ai mangé la pire orange de ma vie. Farineuse, desséchée, sans sucre, très acidulée, bref une horreur. Ce fruit a été acheté dans une grande surface, dans un sachet d'un kilo. Ces consoeurs étaient identiques, pitoyables.

Comment acceptons nous de manger ces fruits sans âmes, sans goûts ? Evidemment c'est plus facile de les acheter en même temps que la lessive, et en plus moins cher que mon primeur habituel, mais quel en est le résultat ? Et bien je les ai jetées. Des économies ? Que nenni.

Bayonnaise, bayonnais, boycottons ces grandes surfaces !Ce que v

ous achèterez, vous allez le payer 15% plus cher, mais au moins vous choisirez la quantité et la qualité. Votre fromage vous vous laisserez guider chez Fromage et Compagnie à Anglet qui farfouille dans toute l'Europe afin de dénicher les meilleurs producteurs.  

Vos viandes et charcuteries vous les commanderez chez Codega à Bayonne, un des dernier artisans qui doit connaître le nom des animaux qu'il vous vend.

Les produits de la mer, c'est chez Clavier à Anglet. Le pain, allez voir Au Fournil rue d'Espagne à Bayonne. Les primeurs vous avez le choix entre Annie sous les halles de Bayonne toute la semaine ou chez le petit jeune qui vient le samedi matin et qui vend du bio (c'est moche, mais c'est succulent). Et votre vin...devinez où...

Prenez du plaisir à aller rencontrer des femmes et des hommes qui vivent de leurs passions, qui vous parlent du produit qu'ils vous vendent. Faites les comptes à la fin du mois. Vous n'aurez pas achetez les trucs quasiment inutiles qui vous tendent les bras en tête de gondole. Fini les chariots, les musiques et publicités assourdissantes, les promos à la con.

Prenez le temps. Faire mes petites courses et cuisiner ces produits, c'est du plaisir, mes petits moments de bonheur. Et c'est bon. Fini les oranges pourries !

C'est certain, j'ai été un peu feignant pour mes dégust de Vinisud. Le manque de temps, beaucoup de boulot à la cave, bref, une rentrée chargée.

Voici rapidement ce que j'en ai retenu :

Clos Massotte (Roussillon) : un jeune vigneron plein d'avenir ! Il m'est difficile de vous expliquer pourquoi, mais ce jeune vigneron m'a charmé il y a quelques mois à la cave, je l'ai revu à Vinisud, ces cuvées ne sont pas encore des coup de coeur pour moi mais je reste persuadé que c'est un jeune à suivre de très prés. A retenir : la cuvée Corail d'Automne 2004.

Domaine Madeloc (Collioure) : de joli vin, mais victime de son voisin de stand (la rectorie). Les cuvées Serral et Magenca sont bien ficelée mais la puissance et la concentration me font peur. Cela reste de beau Collioure.

Domaine de la Prose : les blancs sont bien faits mais c'est tout ce que je n'aime pas dans les blancs du Languedoc : très floral, écoeurant. A retenir : la Grande Cuvée 2002.

La Rectorie / Preceptorie : En blanc, je retiens Les argiles (grenache) mais je n'en prendrai pas à la cave. En rouge : Zoé est très bien ficelé mais le 14.5% me fait frissonner. Je vais tout de même tenter le coup. Coume Pascole reste la meilleure cuvée. Par contre, coup de foudre sur les banyuls et maury : tout est extraordinaire. Point à la ligne.

Pech Celeyran : une production de vin "pour tous les jours" (expression adorée par mes clients qui me demande en fait des vins pas trop cher), sans coup de coeur.

Mas de la Seranne : la confirmation du salon. Je ferai un article sur les trois cuvées que j'ai commandées dès leurs réceptions.

Delubac (Cairanne) : Un côtes du Rhône 2005 extra et des cairannes qui tiennent la route.

Cuilleron (Rhône) : je voulais tout goûter. J'ai tout goûté. C'est bon voir délicieux mais c'est cher. Comme d'hab. Hormis les VDP qui ne m'ont pas entousiasmé, si vous voyez ce nom sur une étiquette en rouge, n'hésitez pas : c'est bon.

Domaine la Janasse : Les côtes du Rhône rouge et blanc sont parmi les meilleurs rapports qualité prix du rhône d'en bas. Les châteauneuf sont réellement magnifiques.

La voulte gasparet (corbières) : déçu encore une fois par la cuvée réservée. La Romain Pauc suit son petit bonhomme de chemin.

Escourrou (Cabardes) : le dernier vin dégusté au salon...trop tard surement, je saturais.

Domaine Rotier (Gaillac) : la cuvée renaissance est un super pirate de dégustation à l'aveugle. Le cépage Loin de l'oeil reste le plus poétique dans le monde du vin...

Domaine les aurelles : Bastide St Germain est quelqu'un à part. Son vin également. Deux cuvées en rouge incontournables et un des quatre meilleurs blancs dégustés au salon.

Domaine Cres Ricard (Languedoc) : des vins tendus, sympatiques, à découvrir au domaine, en vacances...

Mas de l'écriture (Languedoc) : quand c'est bon, c'est cher....

Dom. Borie de Maurel (Minervois) : les cuvées Féline et Sylla sont à retenir.

Clos Marie (Pis Saint Loup) : ma révélation du salon, en blanc comme en rouge, c'est magnifique.

Domaine Cazeneuve (Pic Saint Loup) : de joli vin également, mais je préfére le précédent.

Mas Bruguière (Pic Saint Loup) : des cuvées intéressantes mais pas convaincu.

En vrac, donc. Il y en a beaucoup que j'ai zappé...pas grand chose à dire sur eux...je suis passé à côté de plein de chose c'est certain, j'ai pisté aussi les valeurs sûr, c'est évident...

Il y a des vins, qui ne sont pas encore des mythes, mais qui tendent à le devenir, dont on est très impatient de déguster. Et de rencontrer le vigneron.

Madame Bizeul m'a fait déguster la gamme. Hervé semblait très occupé. Cela m'a beaucoup amusé de le voir débordé mais j'avais tout de même l'impression de voir un regard perdu, ailleurs, certainement pas à Vinisud...Si vous me lisez M. Bizeul, ce n'est absolument pas une critique, mais j'ai vu le visage d'un réveur, d'un enfant (et c'est moi qui dit ça du haut de mes vingt ans...).

Revenons en au vin.

Blanc 2005 (pas encore mis en bouteilles) : grenache blanc, très opulent, un nez annonçant une belle fraicheur, bouche soyeuse, du velours, 15%vol. et pourtant quel équilibre ! Il y a quatre vins blancs qui m'ont impressionné à Vinisud : Aurel blanc (domaine des aurelles, languedoc) Cuvée Manon (Clos Marie, pic saint loup) Janasse (rhône).

Blanc 2004 : un beuré impressionnant, joli fluidité, pèche blanche croquante en bouche, le même velouté avec plus d'équilibre.

Walden 2004 : ah ah ! le voilà le bougre ! charnu, griotté, bien ficelé. C'est amusant, sur mes notes, j'ai écrit  "pif-paf-pouf"... qu'est-ce que j'ai bien voulu dire par cette onomatopée ? J'hésite. Je pense que j'exprimais la sensation d'avoir un vin carré, dans lequel on ne trouve aucun défaut. A voir...je reparlerai de ce vin prochainement, sans nul doute.

Sorcières 2004 : craquant et croquant...du fruit ! une fraicheur sur un végétal difficile à définir.

Vieilles vignes 2004 : une gourmandise, encore une fois. quelle fluidité ! quelle griotté ! je commence à aimer le grenache...

Clos de fées 2004 : quelle profondeur...une impression délicate : je vous en reparlerai également prochainement.

Sibérie 2005 et 2004 : évidemment intense, plus réglissé que griotté...mais là aussi, j'attend une dégustation prochaine pour vous reparler de ces vins...

Armonio 2002 : une cuvée réalisée avec l'aide de Mitjavile, nez très complexe, ensemble puissant avec une finale impressionante...à déguster d'ici deux-trois ans. Pas forcément une bête à concours, mais un vin "full-bodied" tout de même.

Mourvache 2003 : mon coup de coeur sur l'ensemble de la gamme. une joli matière, un griotté magnifique, vite, vite, je veux en acheter...

Tradi 2004 : un fruit légèrement cuiré, bon équilibre, excellent rapport qualité/prix

Une gamme intéressante, par contre j'ai moins accroché sur les rosé et blanc. Je vois bien ma spécialité culinaire (poulet macéré cuisiné avec pimientos, piquillos, tomates et oignon) servie avec le mourvache...